【内容简介】

此集所录皆述食之作，或荤或素，鸡鸭鱼肉瓜果蔬菜，酸甜苦辣一言难尽。味道在舌尖，难与他人言，是为《不知味集》。从酸甜苦辣咸从容点染，品评阐发饮食文化的冥想文字，不温不火，浅浅铺染，耐读，有味。胡竹峰说：“我吃饭喝茶无论好坏，有得吃便好。这也不吃，那也不吃，在我看来，缺乏饮食精神。饮食无分别，才是饮食精神。”

【选 读】

粤菜与苏帮菜偏甜，吃惯了川菜、鲁菜、豫菜、徽菜的舌头未必消受得了。去广东，当地人在肉羹里放糖，吃了几口，不习惯。南方人热爱甜食，岭南大街小巷有不少甜品店，生意兴隆。香港甜品店有排长队的场面。马来西亚街头有很多卖炸香蕉、榴裢、泡芙以及各种口味的刨冰、西米露、糖水的摊点。

汪曾祺说：“其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖!包子的肉馅里也放很多糖，没法吃!”连用两个感叹号，感受至深也。无锡没去过，无锡菜没吃过，包子肉馅放糖，想想就没有食欲。

喜欢甜食的，以地域论，南方比北方多一些;以性别论，女人比男人多一些;以年纪论，老人与小孩多一些——外祖母六十岁后爱吃糖，逢年过节，母亲准备礼篮总少不了两包红糖。

有人说，喜欢甜食的人性格软弱，嗜辛辣苦咸的人就刚强勇敢?我小时候嗜甜如命，胶切糖、小桃片、云片糕、酥糖、蜜枣、茯苓饼，无所不爱。睡觉前经常含一颗糖在嘴里，乳牙尽坏。换齿后，不敢再贪糖果，另外的原因也是口味的改变。

吃过最奇怪的糖是松针糖。冬天，松针上生出绿豆大小的白色晶体，甜甜的，有脆奶糖的口感。老家还有一种甜品叫芽子粑，植物稗子的籽发芽后磨粉发酵蒸制，奇甜，贪多必腻。

甜味能让人放松，寻得一丝悠远清闲。甜品几乎都带一股香气，甜在嘴里，直上心头。甜可以消解沮丧和焦虑，可以冲淡烦躁与不安。有些甜品人嘴令人无法抗拒，眷恋难舍。我过去喜欢吃一种叫江米条的甜点，秋冬的夜晚，边读书边吃，经常吃完半斤还意犹未尽。

一个人偶尔需要点甜的心境。平日里散淡恬静，拈花微笑，差不多可以算作甜的心境吧。我过去说中国文化有三味——茶味、酒味、药味，现在看来，可以加上烟味与甜味。

才子佳人的小说，花间词派的作品，底色甜腻或甜而不腻。常常有个胡想，如果诸子百家生活的年代，甜文化成熟，那么，老庄孔孟的竹简木牍加入这甜味，或许中国文化底色会有所改变。

苏轼喜欢蜂蜜。陆游《老学庵笔记》云：“一日，东坡与数客过之，所食皆蜜也。豆腐、面筋、牛乳之类，皆蜜渍之，每多不能下箸，唯东坡亦嗜蜜，能与之共饱。”苏东坡自酿蜜酒，可惜蜜水腐败，喝过的人拉起了肚子。我以前嗜蜜，现在喝了心里作呕，好久不敢吃了，百思不解。人生苦短，实在该多一些甜的。苦

“瓜豆”两个字我喜欢，有乡野味道，也带一丝谐趣。周作人有随笔叫《瓜豆集》，书名极好，屡屡让人心生夺美之意。

我爱瓜，冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、节瓜、青瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、蛇瓜、佛手瓜、番木瓜、云南小瓜，都喜欢，唯独不待见苦瓜。

老家没有苦瓜，这些年回乡，经常在菜市场遇到，是外地拉过来的。据说本地菜农也有种的。在朋友家餐桌上见过苦瓜炒蛋，我没伸筷子。早些年吃苦太多，如今苦瓜也不想吃。

带“苦”字的菜肴，唯独喜欢苦笋。苦笋可以凉拌、煮汤、素炒，炒腊肉最美味。苦笋炒肉，肉不肥腻，笋不寡涩。此时苦笋之苦，也非一味苦，而是苦后有甘爽。

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